PAN DE CAMPO CON HONGOS SILVESTRES
Y ENSALADA VERDE (4 PERSONAS)

Ingredientes:

• - 4 tostadas de pan de campo
• - 100 grs de hongos secos
• - 1 cebolla grande en pluma
• - 150 grs de crema
• - 1 chorrito de cognac ó vino tinto ó jerez
• - Sal y pimienta., perejil picado.

 

Cortar las tostadas en forma sesgada para que tengan un tamaño de aproximadamente 15 cms., tostarlas en una plancha bien caliente hasta que estén firmes, mantener sobre paño para que no se humedezcan.

Poner a hidratar los hongos en agua tibia durante una media hora.

Saltear la cebolla en aceite de oliva con una pizca de sal hasta que se transparenten, incorporar los hongos escurridos, remover, incorporar la bebida alcohólica elegida, dejar que se evapore el alcohol, incorporar parte del líquido en el cuál se hidrataron los hongos para darle una sabor más acentuado, cocinar hasta reducir a la mitad, incorporar la crema dejar reducir durante unos 5 minutos, controlar el salpimentado, incorporar fuera del fuego el perejil picado.

Servir sobre tostada acompañado por ensalada verde condimentada con vinagreta de oliva, balsámico y mostaza.

 

CARBONADA DE POLLO EN ZAPALLO (4 PERSONAS)

Ingredientes:

• - Zapallo criollo de 3 Kg
• - 5 pechugas de pollo cortadas en cubos medianos
• - 3 cebollas medianas
• - 2 ajíes colorados
• - 3 choclos hervidos desgranados o en ruedas
• - 3 cebollas de verdeo picadas gruesas
• - 100 grs de ciruelas secas sin carozo troceadas
• - Pizca de comino, sal, pimienta, ají molido y curry

 

Cortar la parte superior del zapallo y vaciar, tajear su interior para favorecer el horneado sin llegar a la cáscara, poner un poco de leche y manteca, tapar con papel metálico y hornear a fuego medio hasta que esté cocido.

Saltear el pollo en una sartén con manteca y aceite de oliva hasta que esté levemente coloreado por todos sus lados, retirar y mantener en un recipiente. Saltear en aceite de oliva la cebolla y el ají en brunoise, y la cebolla de verdeo en trozos medianos con un poco de sal hasta que se ablanden sin dorar, incorporar el choclo, las ciruelas y el pollo, revolver hasta que se integren todos sus sabores, condimentar a gusto. Rellenar el zapallo con la cocción anterior agregando previamente en su interior un trozo de queso fresco, hornear y servir con su tapa en una fuente de mesa.

 

BAVAROIS DE FRUTILLA

Ingredientes:

• - 250gr de Frutillas
• - 250cc de Almíbar a 118° (partes iguales de azúcar y agua primer hervor + 2 minutos)
• - Jugo de medio limón
• - Gelatina sin sabor 15 grs.
• - Crema 250cc

 

Preparar almíbar, hacer puré con las frutillas en un procesador, hidratar la gelatina en agua (no más de 4 veces su volumen en agua) y calentar hasta que se transparente.

Batir la crema a medio montar.

Mezclar el almíbar con el puré, incorporar la gelatina, el jugo de limón, y enfriar a 30°, incorporar la crema en forma envolvente. Enfriar. Se puede poner en moldes individuales o budinera incorporando frutillas picadas gruesas para tener una mejor sensación.